【熱門料理】夏天就要吃凍料理！！下飯又消暑，五大人氣凍料理，一次大收錄！！解渴消暑，就吃凍料理！！
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材料
A
純地瓜粉 1杯 sweet potato flour 1cup
水 4杯 water 4cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
B
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 2大匙 water 2tbsp.
熟白芝麻 1大匙 white sesame 1tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
蔥花 20公克 scallion 20g
C
花生碎 適量 peanuts q.s.
小黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
作法
1. 純地瓜加水、鹽魂和均勻。
2. 過篩後入鍋去顆粒。
3. 以中火加熱，不斷攪拌煮至變成糊狀。
4. 繼續攪拌至非常黏稠，質地變成略透明狀且略滾沸。
5. 倒入耐熱矽膠保鮮盒中，並敲一敲攤平。
6. 放入冰箱冷藏約6小時至凝結。
7. 趁等待凝結的時間，將材料混合均勻成醬料。
8. 將凝結成型的涼粉脫模，用刨刀刨成絲狀或切成絲狀。
9. 放上材料C，再淋上混合均勻的醬料即可。 2蔬菜凍
材料
A
玉米筍 適量 baby corn q.s.
紅蘿蔔條 適量 carrot q.s.
四季豆 適量 dwarf bean q.s.
秋葵 適量 okra q.s.
B
雞高湯 500ml chicken stock 500ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
吉利丁 8片 gelatine 8pcs
C
水 1000ml water 1000ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1.將材料C的水入鍋，加入鹽煮滾，先放入玉米筍與紅蘿蔔條煮至水滾，再煮約1分鐘。
2.再放入四季豆、秋葵，再度滾沸，續煮30秒。
3.取出蔬菜浸泡冰水至冷卻。
4.將吉利丁浸泡冷水至軟，取出備用。
5.將高湯加材料B的鹽煮至微滾，加入泡軟的吉利丁拌勻後至稍涼。
6.取矽膠製冰盒，依序撲入四季豆、紅蘿蔔條、玉米筍、秋葵。
7.再加入雞高湯略蓋過蔬菜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏12小時。
8.取出倒扣切片即可。 3水晶小卷凍
材料
A
小卷 600公克 neritic squid 600g
海菜 適量 seaweed q.s.
吉利丁片 16片 gelatine 16pcs
B
水 1000ml water 1000ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
柴魚醬油 80公克 bonito sauce 80g
作法
1. 中卷洗淨後切小段，放入沸水中燙熟，撈出瀝乾備用。
2. 吉利丁片浸泡冷水至軟，取出擠乾水分備用。
3. 材料B的水煮滾後，加入鹽與柴魚醬油煮勻成湯汁。
4. 關火加入泡軟的吉利丁片拌至融化。
5. 取矽膠保鮮盒放入適量中卷，再放入海藻，加入湯汁。
6. 再將海藻拌開均勻分布，放涼後蓋上蓋子放入冷藏。
7. 冷藏約12小時至凝結取出即可食用。 4雞爪凍
材料
去骨雞爪 12支 chicken feet 12pcs
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
市售高湯 500ml chicken stock 500ml
作法
1.去骨雞腳放入沸水中加入米酒汆燙去腥。
2.撈出洗淨後瀝乾。
3.取矽膠保鮮盒先放入雞爪，再倒入雞高湯。
4.蒸鍋煮水至有蒸氣，放入作法3蓋上鍋蓋蒸約40分鐘。
5.蒸40分鐘後，蒸出雞爪膠質，取出放涼後蓋上蓋子放入冰箱，冷藏12小時即可。 5豬腳肉凍
材料
豬腳(汆燙過) 1600公克 pigs feet 1600g
八角 3顆 star anise 3pcs
桂皮 5公克 cinnamon 5g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 50ml soy sauce 50ml
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
水 適量 water q.s.
作法
1. 將汆燙過的豬腳放入萬用鍋中(或電子快鍋中)。
2. 加入醬油、紹興酒、薑片、水(蓋過豬腳)。
3. 蓋上鍋蓋以(豬/雞/鴨功能)加熱20分鐘。
4. 取出豬腳放涼後，將骨肉分離並剝成小塊。
5. 將湯汁在煮沸後，放回剝好的肉塊，再煮10分鐘讓湯汁更濃稠。
6. 取矽膠製冰盒，放入一半容量的肉塊。
7. 再倒入湯汁，蓋上蓋子放入冷藏12小時凝結成凍。
8. 脫模取出肉凍即可。
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