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客家小炒
夠深！夠寬！多種材料一起煸更夠味
材料：
A
五花肉 350公克 pork belly 350g
豆干 250公克 extra firm tofu 250g
泡發乾魷魚 1尾 squid 1pcs
蒜苗片 100公克 green garlic 100g
芹菜段 150公克 Chinese celery 150g
辣椒片 30公克 chili 30g
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥段 50公克 scallion 50g
B 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
水 50ml water 50ml
香油 1大匙 sesame oil 2tbsp.
作法：
1. 鍋中，放入五花肉煎至焦香出油，移至一旁。(不加油乾煸更香酥)
2. 放入豆干利用豬油炒至略焦香。(用五花肉的油脂來炒更香)
3. 再放入泡發的乾魷魚煸出香味。 (鍋夠寬所有食材一起煸才夠味)
4. 加入辣椒片及蒜末爆香後，再加入蔥段將所有食材炒勻。(所有食材煸出香味再混合在一起超香)
5. 加入醬油、米酒、糖與白胡椒粉炒勻，再加入水煮滾，炒至湯汁收乾。
4. 加入蒜苗段、芹菜段、香油拌炒勻即可。(加點勤菜增加爽脆口感) 蔬菜烘蛋
夠深！夠寬！烘蛋又大又厚實
材料
A
雞蛋 8顆 egg 8pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
洋蔥 150公克 onion 150g
彩椒 150公克 sweet pepper 150g
馬鈴薯 400公克 potato 400g
花椰菜 100公克 broccoli 100g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 black pepper powder 1tsp.
白酒 50ml white wine 50ml
作法
1. 雞蛋加入鹽打成蛋液。
2. 鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒香後，再放入馬鈴薯一起炒至變稍軟且為透明。(炒至透明炒出甜味)
3. 加入彩椒、花椰菜炒勻，再加入鹽、黑胡椒粉、白酒調味，炒至水分收乾。(減少水分烘蛋滑嫩不爛)
4. 倒入蛋液，攪拌至略凝固後，將表面鋪平，蓋上鍋蓋以小火烘約10分鐘。(加蓋烘煮更快熟透)
5. 打開鍋蓋，轉動一下，將烘蛋翻面，再煎5分鐘即可。 海鮮煎餅
夠深！夠寬！煎出又酥又厚實的煎餅
材料：
A
低筋麵粉 300公克 low gluten flour 300g
糯米粉 150公克 glutinous rice flour 150g
泡打粉 1茶匙 baking powder 1tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
水 600ml water 600ml
B
高麗菜片 250公克 cabbage 250g
紅蘿蔔絲 60公克 carrot 60g
蔥段 60公克 scallion 60g
透抽 150公克 neritic squid 150g
蝦仁 200公克 shrimps 200g
作法
1. 材料A的低筋麵粉、糯米粉、泡打粉、鹽、糖混合均勻，再加水拌勻成糊狀。(粉類先拌勻，容易拌開不結)
2. 加入材料B拌勻成麵糊。(海鮮先燙過，煎時容易熟透不出水)
3. 鍋中倒入1大匙沙拉油，倒入所有麵糊鋪平，蓋上鍋蓋。(油稍多一點煎餅更香酥)
4. 以中小火煎約15分鐘，打開鍋蓋翻面再煎15分鐘即可。(加蓋燜內部更快熟透) 壽喜燒
夠深！夠寬！平底鍋也能煮鍋物
材料
A
柴魚高湯 400ml dashi stock 400ml
米酒 200ml cooking rice wine 200ml
醬油 360ml soy sauce 360ml
味醂 200ml mirin 200ml
糖 60公克 sugar 60g
B
牛肉片 適量 beef slices q.s.
洋蔥 適量 onion q.s.
板豆腐 適量 firm tofu q.s.
娃娃菜 適量 baby Chinese cabbage q.s.
香菇 適量 shiitake mushroom q.s.
鴻喜菇 適量 bunashimeji q.s.
山茼蒿 適量 garland chrysanthemum q.s.
作法：
1. 所有材料A混合拌勻成壽喜燒醬。(醬汁多調一點，邊煮邊吃才夠用)
2. 鍋中噴點油，放入豆腐煎至焦香，移至一邊。(少油就能煎得焦香)
3. 放入娃娃菜、香菇、鴻喜菇、牛肉片，再倒入壽喜燒醬煮滾。(放入喜歡的火鍋料開動囉！)
4. 再放入山茼蒿煮軟即可。(煮好的牛肉沾生蛋吃，更滑嫩順口) – 楊桃美食網
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