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【熱門料理】五道人氣肉絲快炒,下飯叫我第一名!!家常菜永遠最開胃!想不出做什麼菜??選一道,保證讚不絕口~

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材料
A
肉絲 400公克 shred pork 400g
豆干絲 300公克 extra firm tofu 300g
蔥絲 20公克 scallion 20g
薑絲 20公克 ginger 20g
辣椒絲 40公克 chili 40g
香菜 150公克 coriander 150g
B
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tsp.
C
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 肉絲加入材料B的太白粉、醬油與米酒抓勻。
2. 再加入材料B的沙拉油拌勻。(小字—加沙拉油避免肉絲加熱沾黏)
3. 豆干切細絲;香菜去葉片後切成一口大小段狀,備用。
4. 熱鍋,倒入1大匙油,放入豆干煸炒至金黃焦香,將豆干移至一旁。
5. 放入肉絲炒至變色,再將肉絲與豆干混合炒勻至乾香。
6. 放入蔥絲、薑絲、辣椒絲炒香。
7. 再加入醬油、糖與米酒炒至收汁,加入香菜莖炒勻即可。 2.青椒炒肉絲
材料:
青椒 200g green bell pepper 紅甜椒 40g red bell pepper 薑絲 15g ginger
蒜末 10g minced garlic 辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce
鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
黑胡椒 1茶匙 black pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
醃料:
牛肉 200g beef 蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 2tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法:
1.青椒對半切後,去除頭尾再切半,以皮面直切成細條。
2.牛肉順紋切片後再切成絲,再與醃肉材料混合,抓至醬汁收乾,最後再加入沙拉油防止沾黏。
3.鍋中倒入少許油將牛肉絲炒至變白,加入薑絲、蒜末一起炒香,之後加入青椒與紅椒大火快炒,最後加入鹽、糖、黑胡椒、辣醬油與米酒調味即可。 3.竹筍炒肉絲
材料:
豬肉絲 300g pork 筍絲 650g bamboo shoots
蔥絲 30g scallion 辣椒絲 20g chili pepper 薑絲 20g ginger 蠔油 3大匙 oyster sauce 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醃料:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
油 1大匙 oil 1tbsp
作法:
1.醃肉材料混合均勻(油除外),接續與肉絲抓至醬汁收乾,最後加入油防沾黏。
2.竹筍切去外殼,再將底部粗皮切除,接著將筍切成三大塊後切片再切成絲。
3.接著鍋中煮滾水後將竹筍煮約10分鐘撈起瀝乾。
4.炒鍋中倒入少許油將肉絲炒熟,之後加入蔥絲、辣椒絲與薑絲炒香。
5.接續再加入筍絲炒香,加入蠔油與米酒調味即可。 4.黑胡椒豬柳
材料:
豬肉絲300公克 pork 300g
洋蔥絲300公克 onion 300g
彩椒60公克 sweet pepper 60g
蒜末25公克 garlic 25g
醃料:
蛋白1大匙 egg white 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
太白粉適量 tapioca starch qs.
調味料:
A
黑胡椒粒10公克 black pepper powder 10g
糖1小匙 sugar 1tsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
醬油1大匙 soy sauce 1tbsp.
烏醋1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
B
奶油適量 butter qs.
作法:
1.豬肉絲加入醃料拌勻,醃漬5~10分鐘。
2.熱鍋加油,放入肉絲炒至變色,撥到一旁。
3.放入洋蔥、蒜末炒勻炒香,撥到一旁。
4.中心放入黑胡椒粉,略乾炒,再將鍋中食材炒勻。
5.加入彩椒炒勻,再加入調味料A炒勻調味,最後加入奶油融化拌勻即可。 5.魚香肉絲
材料:
豬肉絲 300g pork 木耳絲 80g black fungus 筍絲 150g bamboo shoot 辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp.
蒜末 10g minced garlic 薑末 10g minced ginger 蔥花 10g scallion 魚香醬:
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 1大匙 rice white vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
紹興酒 2茶匙 shaohsing wine 2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醃料:
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法:
1.先將魚香調味汁混合均勻備用。
2.將肉與醃肉材料抓醃至醬汁吸收(沙拉油最後放防止沾黏)。
3.炒鍋倒入少量油炒香醃好的豬肉絲至變白,再加入蒜末、薑末炒香。
4.將肉移到旁邊挪出中間的空間,煸香辣椒醬,再加入筍絲、木耳絲,最後淋入魚香調味汁與蔥花翻炒均勻即可。
– 楊桃美食網
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