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小黃瓜 800公克 cucumber 800g
鹽 適量 salt q.s.
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
沙拉油 3大匙 oil 3tbsp.
蔥段 15公克 scallion 15g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 10公克 chili 10g
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
烏醋 2大匙 black rice vinegar 2tbsp.
蒜味花生 60公克 peanuts 60g
香菜 15公克 coriander 15g
作法
1. 小黃瓜表面撒上鹽，在砧板上來回滾動去除縫內雜質。(-還可以去除表皮的澀味)
2. 切除小黃頭尾，再拍裂開，對切後切成小段。
3. 將小黃瓜放入容器中，加入糖蓋上蓋子搖晃均勻，靜置10分鐘至出水，再將水分倒除。(殺青不用鹽改用糖，拌黃瓜不死鹹又輕甜)
4. 熱鍋，放入沙拉油加熱，加入蔥段煸至微焦，挑除蔥段，保留蔥油。(利用高溫逼出蔥香，取代香油用來涼拌更香濃)
5. 蒜末、辣椒末與花椒粉放入小盆拌勻，沖入熱蔥油再拌勻。
6. 加入醬油、烏醋拌勻成醬汁。
7. 小黃瓜加入蒜味花生、香菜、蔥油醬汁，蓋上蓋子搖勻即可 – 楊桃美食網
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